金桔泡菜

     

     克莉絲與同事聊天時話說得太快提到: 做泡菜其實很簡單…，同事隨即要求克莉絲做一些讓大家嚐看看。已經研究醃漬物一段時間的克莉絲真的覺得製作台式或廣式口味的泡菜真的不難。過程中稱的上麻煩的部份應該是洗菜，因為泡菜是生的菜下去醃漬，將把菜洗淨是件很重要的事，放調味品只需花幾分鐘，每次克莉絲洗菜都花好久時間(快1小時)，因為怕農藥會殘餘，每次菜都會泡水至少20-30分鐘以上，洗好幾遍，最後一遍還用可飲用的水再泡過及洗過。 而高麗菜一大”球”洗下來，菜葉如天女散花般讓家中廚房中的盆子都用盡了，克莉絲不算大量製作咖，最多製作 2 KG.. ，都洗成這樣 ?? 不知是克莉絲不諳洗菜技巧?….現在只要經過臭豆腐攤，看到攤販所提供的泡菜，克莉絲不禁會思考: 做如此大量的泡菜，有沒有洗過ㄚ? 是如何處理過程?? 老實說以前吃臭豆腐旁的泡菜，無知的克莉絲吃的很爽快也不知泡菜是生菜的製成!(後來才知道..) 今天若是煮過的青菜即便外面攤販沒洗乾淨，但經過加熱這一道保護程序可將農藥分解掉。但吃生菜耶!… 只能說自己做料理的好不好吃是一回事，過程是自己控管比較能安心。

     Carol 老師的泡菜食譜不少，這次克莉絲選金桔口味，因為阿娘過年買盆栽金桔樹，過年期間果實櫐櫐充滿生命力的桔樹，過完年好幾個月後綠色的果實都成熟變成黃色，甚至有些熟到快風乾了，風中殘燭般的金桔生命期將盡，克莉絲好好利用它為人類的肚腹貢獻出最後價值。

材料:高麗菜1KG,

金桔9顆, (carol 老師用 5-6顆, 克莉絲一直覺口味不夠酸, 一直加金桔)

紅蘿蔔 1些 約 200g

紅辣椒2支
鹽1大匙,

味霖20CC

黃砂糖110g

糯米醋:100g
步驟:
1.高麗菜洗淨切小塊,紅蘿蔔刨絲,紅辣椒切片
2.將鹽灑上高麗菜與紅蘿蔔中攪拌均勻放置2個小時等高麗菜自然出水
3.將水濾去,金桔切成2半,仔取出,擠出金桔的汁液.金桔皮可以視個人喜
好切絲放入
4.最後將味霖,黃砂糖,糯米醋視自己喜愛的酸甜度加入拌勻
5.醃到入味即可

卡卡計較一下:

高麗菜1KG : 200 大卡

金桔9顆,: 63 大卡

紅蘿蔔 1些 約 200g : 83 大卡

紅辣椒2支
鹽1大匙,

味霖20CC : 21 大卡

黃砂糖110g :  418 大卡

糯米醋:100g:  13 大卡
toal : 798大卡

帶去給同事品嚐同事都說好吃(怕吃酸的同事覺得口味正好!!)，對克莉絲而言是口味偏甜了，其實糖量已放的比Carol 老師食譜少，金桔也多加好幾顆，可能是金桔太熟了酸度變低吧? 明年阿娘的金桔樹若有結果實，克莉絲要試試用青色的果實的製成的泡菜效果。