低卡零食- 蒟蒻乾

    每年過年假期就是一個令人容易成為有份量人物的培養日, 可是完全不吃零食怎麼可能? 太哀怨了吧! 這時選擇零食很重要。蒟蒻乾是克莉絲喜歡的零食之一。市售蒟蒻乾不便宜論克計價吧! Carol 老師的食譜中有這項零食的作法, 對克莉絲而言..真是太優了, 重點是過程一點也不難, 這道食譜對克莉絲而言最難的部份是: 切成約厚0.3mm的片狀, 蒟蒻軟軟像果凍般, 要片片切成一樣薄, 對平常沒在燒菜的克莉絲..切薄片本來就不擅長, 故切出相同厚度是很難的, 不過克莉絲又沒要參加烹飪比賽所以對自己切出厚薄程度不一的蒟蒻片也就不以為意, 若是有手拙如克莉絲般的格友, 不要太擔心。克莉絲做出的第一盤蒟蒻乾, 姐姐吃完稱讚不已(她說已有市售的fu), 第二天買了800 g蒟蒻, 請克莉絲幫忙做當她的零食,加上過年假期家族要出外旅遊,克莉絲的娘要克莉絲多做一些當大家的零食, 雖不用準備年菜的克莉絲, 為烘焙大家的零食也小小忙碌一下試驗過好多次(真的很像做實驗)。2012 年克莉絲新學的拿手零食: 蒟蒻乾

carol 老師的食譜如下材料:蒟蒻400g,

蒜頭2-3瓣,

八角2顆

紅辣椒1支(克莉絲用家中盆栽觀賞用小辣椒, 只有指甲般長度1小支.. carol 老師的配方是用比較長的紅辣椒)調味料:醬油50cc

味霖1大匙,

黃砂糖20g,

麥芽糖1-2大匙,(克莉絲用蜂蜜2匙)冷水150cc,

鹽適量(克莉絲沒加鹽, 因為每次碰到食譜寫”適量”..就會讓克莉絲困惑, 無法理解何謂適量是多少g 乾脆不加)

(調味份量為參考,請依照自己口味調整)步驟:
1.蒟蒻洗乾淨,用熱水煮5分鐘去除鹼味
2.將蒟蒻切成約厚0.3mm的片狀 (克莉絲是先切薄片再用熱水煮5分鐘去除鹼味, 因為克莉絲手拙想煮完蒟蒻不是燙燙的? 還要切薄薄! 會不會因為怕燙亂切, 所以調整部份程序 )

3.將調味料放入鍋中,蒜頭,八角及紅辣椒依序放入
4.小火將湯汁熬煮5分鐘讓蒜頭及辣椒入味
   (此時要嚐嚐味道,湯汁不要太鹹,若太鹹請酌量加冷開水調整)
5.然後將蒟蒻片全部放入約煮3-5分鐘就關火
6.蓋上蓋子靜置一夜入味 ((克莉絲涼後是放冰箱醃24 小時)7.烤盤鋪上一層錫箔紙,再放一個鐵網架
8.將泡透入味的蒟蒻片整齊排放在鐵網架上
9.放入已經預熱到150度c的烤箱中低溫烘烤20-22分鐘
   至蒟蒻片完全乾燥金黃即可  (中間烤盤調頭一次使得烘烤平均)

補充:
1.沒有麥芽糖就直接用黃砂糖或蜂蜜代替
2.不喜歡辣,辣椒直接取消
3.湯汁可以重覆使用,但請適量增加調味材料份量

克莉絲的小叮嚀:

1 每家烤箱的火力不太同, 150C 克莉絲烘烤快30 分鐘, 想嚐試此配方的格友可先設定22分鐘,, 若覺蒟蒻乾沒完全乾就慢慢加分鐘

2蒟蒻乾烤出並不是馬上吃完來要放置完全涼再裝到袋子中,太快裝入容器或袋子會有水氣, 蒟蒻乾會感覺不夠乾

3 carol 老師說湯汁可以重覆始用, 但要適量加調味材料份量, 克勤克儉的克莉絲沒將滷汁倒掉放在冰箱打算重覆使用, 但又碰到另克莉絲困惑兩字” 適量”, 所以只加30cc 醬油滷第二次實驗, 這次算是失敗, 因為蒟蒻沒啥入味. 若格友想重覆始用滷汁, 蒟蒻片放在滷汁中煮的時間請拉長,( 小火至少煮10分鐘以上) 讓白白蒟蒻片上一些色, 醃的時間也拉長克莉絲放2 天再烤… 有入味也很好吃….這是第5 次實驗的心得

4 不同品種的蒟蒻烘乾的時間也不同, 市售的蒟蒻有一種白色, 另一種是芋頭色(有機的蒟蒻), 因為質地不同烘乾的時間比白色長一點, 吃起來的口感比較有嚼勁, 白色是吃起來比較有彈性, 克莉絲建議不同質地蒟蒻分開烤不會顧此失彼的遺憾 ...這是第三次實驗心得

卡卡計較: 咱們來算算卡路里

蒟蒻400g :   80 卡

醬油 50cc :   47 卡

黃砂糖20g:  77 卡

蜂蜜1-2大匙(約30克): 100 卡

味霖1大匙: 32 卡

水 150cc: 0 卡

蒜頭,紅辣椒 ; 略

總卡數 = 296 卡

  雖是用400g蒟蒻 但烤箱烤完蒟蒻原本身水份好像被烤乾, 所以烤完的400g蒟蒻總重量幾乎只剩一半…這個用滷的卡路里算法..與做蛋糕卡路里所有東西加在一起烤出成品應該是不同的, 因為滷汁我們是不會喝下去它只是加味及上色.. 而滷汁部份就佔256 卡…

若不算滷汁 原本80 卡  400 g蒟蒻 變成 200 g蒟蒻, 滷過烤過蒟蒻乾雖熱量加倍, 但看起來仍算是蠻低卡的。 動手試試吧!

新年假期 ! 大家保重ㄚ ( 保持體重)