五穀雜糧的迷思

                                                                  
    為了健康，大家都說要吃五穀雜糧，少吃白米； 可是專家說，有些人卻吃不得，吃錯更糟糕！吃五穀雜糧比吃白米健康，已不是新鮮事。 超市、大賣場、有機店的架上，除了糙米、薏仁、小米、麥片、燕麥， 各式豆類等單一產品外，業者推出五穀米、十穀米，甚至混二十多種雜糧， 產品琳瑯滿目，鼓勵大家吃得更健康。 但你恐怕不知道，吃五穀雜糧，其實也有學問，吃錯了反而傷身。 有些人不適合吃五穀雜糧 健康的人吃五穀雜糧較無礙，身體不佳的人就得小心，有些人甚至不適合吃

1.消化能力有問題的人


馬偕醫院營養師趙強指出，消化能力有問題的人 （例如，胃潰瘍、十二指腸潰瘍）不適合吃五穀雜糧， 因為這些食材較粗糙，跟胃腸道物理摩擦，會造成傷口疼痛 。 容易脹氣的人，吃多了也不舒服。
中醫師公會全聯會常務理事陳旺全中醫師也提醒，有腸胃疾病的人，別吃太多蕎麥類，因為蕎麥類容易有消化不良的問題；也要斟酌吃大豆類，避免脹氣。

2.貧血、少鈣的人

穀物的植酸、草酸含量高，會抑制鈣質，尤其抑制鐵質的吸收，所以缺鈣、貧血的人，更要聰明吃，趙強提醒。例如，牛奶不能跟五穀飯一起吃，才不會吸收不了鈣質。另外，紅肉所含的血基質鐵，可不受植酸影響，但老人家多半不敢吃紅肉，加上如果為了健康一味吃五穀雜糧，「很糟！」趙強說，他臨床上看到，有些人因為雜糧吃太多，貧血一直無法改善。女性也是一樣，如有貧血問題，又喜歡吃雜糧，一定要補充紅肉，一天的肉類來源有一半必須是紅肉，他強調。


3.腎臟病人

腎臟病人反而需要吃精緻白米。 因為五穀雜糧的蛋白質、鉀、磷含量偏高，當成主食容易吃多，病人身體無法耐受。 趙強目前在醫院負責慢性腎臟病人的飲食衛教，不時會遇到病人瀕臨洗腎危機時， 家趕緊捨棄白米飯，換吃五穀雜糧，想重振健康； 結果三個月後回診，抽血檢測，發現病人的鉀、磷突然飆高， 仔細問才知道病人反被聰明誤的作法。

4.糖尿病人

糖尿病人要控制澱粉攝取，即使吃五穀雜糧，也要控制份量。而且五穀雜糧雖然因為纖維夠，有助於降血糖，醫護人員多鼓勵糖尿病人吃， 但一旦糖尿病合併腎病變，這時就不能吃雜糧飯，得回過頭來吃精白米，

5.痛風病人

痛風病人吃多豆類，會引發尿酸增高，五穀當中的豆類攝取份量就要降到最低。

6.癌症病人

癌症病人如果胃腸功能還好，可以吃五穀雜糧，但只要是胃腸道手術或胃腸道癌，不適合吃。尤其大腸癌病人，從治療期間到治療後至少兩、三個月，都要採取低渣飲食，避開纖維太硬、會摩擦、撐開腸胃道的食物，等恢復後回診時，再跟醫生確認能否吃五穀雜糧，趙強提醒。陳旺全中醫師也指出，癌症病人要避免蕎麥類，以免影響消化，對病情不佳； 同時最好先問過醫生的意見，調配份量。五穀雜糧也要因人而異。專家眼中，就算再健康的食物，也不見得人人適用，不鼓勵大家一窩蜂跟進。「我們太重視食物的單一功能，每個人的身體狀況是不一樣的，」 台大食品科學研究所教授江文章警告。他尤其對現在風行的燕麥相當憂心。

燕麥雖然是很好的穀類食物，具有多種健康益處，但一些人體實驗的研究報告卻傳出，燕麥雖然可降低總膽固醇和壞的膽固醇（LDL），但不能降低三酸甘油酯（膽固醇的一種），反而可能升高三酸甘油酯。 廠商在宣傳燕麥相關產品時打著降膽固醇的優點，不盡然全對，「有誤導之嫌！」
例如，一篇發表在2007年《營養學期刊（Nutrition Journal）》的研究發現， 經過6週時間，每天吃6克β聚葡萄糖（燕麥所含的可溶性纖維）的實驗組和沒有吃燕麥的對照組相比，壞的膽固醇降低較多，但和一開始做實驗相比，有些實驗組中的受試者，三酸甘油酯反而增加很多， 而沒有吃燕麥的對照組，受試者的三酸甘油酯都下降。

同時，實驗組和對照組之間的三酸甘油酯變化，有顯著的統計意義， 意謂，真的「差很大」。
「再吃下去會爆！」江文章拉高聲量提醒，至少三酸甘油酯高的人應考慮不吃燕麥，以免未蒙其利，先受其害。 因為已經遇到好幾個人吃燕麥想降血脂，結果三酸甘油酯反而升高的例子，
他在國際研討會上一有機會就力言，也曾主動跟業者溝通， 希望業者不過度渲染燕麥的效果，並希望產官學界正視這個問題，好好研究。


糙米也是另個容易犯的飲食迷思。 中醫師陳旺全指出，糙米固然含有很高的維他命B群、礦物質等，但如果主食都改吃糙米，吃久了，容易有腹瀉、消化功能障礙的問題， 他在門診看到不少這樣的病例。

他建議，如沒有特別的健康問題，可正常吃糙米的話，可將白米混糙米煮，
比例是，白米：糙米：水＝2：1：3.25。
同時，糙米需先浸泡，把米麩泡軟，比較不傷胃。

至於蕎麥，雖含有類黃鹼（Rutin）成分，對心血管有很好的保護效果，也有養顏美容的作用，不過，莊淑旂博士提醒，下腹部突出的人，不適合吃蕎麥粉，因為下腹部突出代表內臟下垂，腸胃蠕動較差，且下腹部容易冰冷，而蕎麥粉屬性偏寒，吃了無異雪上加霜，更不適合。

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